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   新派素食 因“爱”而生

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新派素食 因“爱”而生

2011-7-11 20:21


清凉翡翠

  20年前,如果你在饭局上碰到一个素食者,肯定会在心里嘀咕:“应该是个佛教徒吧?”20年后,你大概会想:“他是健康潮人、动物保护者,还是环保主义者?”

  愈来愈多人因着种种理由加入素食者行列,一股新素食主义正在发酵。素菜也随着这种观念发生变化,新派素食慢慢形成,食材更加天然纯净,吃法更加多元化。一道汤、一道菜、一道沙律、一道甜品,可以像吃西餐一样慢慢地把每一道素食菜品尝下来。

  放眼广州的素菜餐厅,从以前传统的佛教斋菜馆,到近几年如雨后春笋般出现的标榜有机、健康的素食店,再到现在闯入人们视线的时尚纯素,素菜馆正以其崭新的面孔和各有千秋的风格,带给我们不同的味觉享受。它们凭着选料的简单纯净、烹调的别出心裁,吸引着更多的人吃素,以此推动健康素食与环境保护。

2011-7-11 20:21


吃罢素菜,别忘了品上一杯藏茶


  藏式素膳绕茶香

  觅食地:香巴拉素膳茶艺坊

  在珠江新城华穗路的水泥森林中,潜藏着一家独树一帜的藏式素菜馆,宛如繁忙商务区中的一方净土。“香巴拉”,是藏语的“香格里拉”之意。走进餐厅,目光自然就被那充满藏式风格的装修所吸引--从满眼的藏饰、藏灯,到过道里一排排的金色转经筒,都在诉说着这家素菜馆的与众不同。

  西藏,印象中的纯净之地,藏式素食,同源同理,强调纯净之境。这里的素菜走的是精致手工路线,外形时尚之余,厨师甚至还考虑到蔬菜的颜色搭配和四季之分。和那些传统斋菜馆相比,厨师在选料上以菌类鲜蔬为主,不仅仅局限于三菇六耳,多种食材更是来自那自然纯净的大藏区,例如这里“独门”的白菌。

  吃罢素菜,别忘了品上一杯藏茶。轻呷一口,滋味醇厚。坐在藏韵浓郁的环境里吃素菜、品藏茶,享受片刻宁静,令人感到自在。


2011-7-11 20:21


苜蓿芽手卷


  ●推荐菜式

  苜蓿芽手卷--混搭之素

  当这道菜上桌之后,店家催促着记者必须一分钟内吃完,因为苜蓿芽的水分会将表层的海苔软化,真是抢先才能抢鲜啊!

  细细的苜蓿芽貌不惊人,虽然和黄豆芽、绿豆芽一样同属芽菜,却是近几年才开始火热市场。翠绿的苜蓿芽,簇拥着被包裹进生脆的海苔中,加入黄瓜、核桃仁,再撒上素肉松就能吃了。配上秘制的沙拉酱,一大口咬下去,滋味格外丰盈清新,甚是有趣。

2011-7-11 20:21


虫草菌皇汤

  虫草菌皇汤--养生之素

  西藏高寒的气候特点以及过去当地冬季缺乏蔬果的条件限制,所以形成了西藏当地人饮食对于滋补的独到之处。例如这盅“虫草菌皇汤”,采用产自藏区的白菌、羊肚菌、松露、虫草等材料,加入素高汤蒸煮数小时。

  汤水呈澄清的浅棕色,汤面毫无油脂漂浮的痕迹。据师傅介绍,汤内的选材搭配是根据人体酸碱平衡的需要而定的,小啖一口,菌味浓郁,气味醇香。

2011-7-11 20:22


火焰沙律球

  兰花赛鲍鱼--仿荤之素

  招牌菜“兰花赛鲍鱼”,卖相分明就是一只诱人的鲍鱼。经过店家解密,鲍鱼的“真身”其实是百灵菇。用蘑菇做成“鲍鱼”可不是简单的事情,首先要把百灵菇用刀加工成鲍鱼形状,因为蘑菇中水分很多,一不小心就会做坏,然后用独家熬制出的菇菌汁调味。

  咬一口,就发觉这“鲍鱼”和真鲍鱼其实还是有差别的,因是蘑菇的缘故,口感更有弹性。

  仙境手拔笋、火焰沙律球--意境之素

  夏季新菜出品,先是一个“仙境手拔笋”上桌。店员往冰盘里倒起了热水,眼前立刻出现了“仙境”,冰盘中的小笋顿时变成高耸入云的山峰怪石,云飞雾绕。两指一捏,我们便能将“山峰”拔起,厨师选用了嫩笋尖,经过腌制后再冰镇,营造出咸甜爽冻的逗趣味道。

  在品尝透心凉的“仙境手拔笋”后,来道“火焰沙律球”吧!拿着干冰壶往碟子一倒,碟子上的三颗丸子就“冒烟”了,当然这不是真的着火,而是厨师特意设计的一个环节,用来增添食客用餐的乐趣。

  沙律球的内核是由各种菇菌做成的素鳗鱼,外层沾了一层油炸过的土豆丝,松脆而不油腻。

2011-7-11 20:22


柠檬香茅吉


  纯素佳肴显清雅

  觅食地:爱家纯素餐厅

  与常见的那些素食馆不同,在中天购物城内的“爱家纯素”真正贯彻了“思食清静”这四字箴言。这里的食材纯植物性,没有动物成分,甚至不含蛋、奶、蜂蜜,提倡非转基因,并尽可能使用天然有机原料制作菜品,可见店家对健康纯素和环境保护的坚持。即便如此,还能吸引到那些“无肉不欢”的人,真让人有不小的惊异。

  淡雅的油画和绿色植物装点着光线充足的环状餐厅。翻开菜单,时令有机菜、小炒凉拌、铁板烧、汤羹、各式甜点。原以为纯素菜会比较单调乏味,但眼前这丰富的菜式顿时让人刮目相看。

  坚持纯素理念的店家,自然对食材、调料都会严格挑选。为了选用最纯净的蔬菜,店家找到了种植于山区处女地、用山泉灌溉的时令有机菜。如此大费周章是因为有机蔬菜菜味足,而且无农药残留。

  调料则用多种植物或菇菌制成,如“蜜香玉兰叉烧”,是把红曲米提炼成香料调味。调配出来的味道与蜜汁叉烧相比,可谓不相上下。如此执着于“纯素”,只是因为“爱家”,希望通过纯素食,为环境保护出一份力。

  处在商务区,餐厅更推出适合白领的套餐,周末则有面向大众的自助餐。在店门旁,还有售卖素的干货、冻品、饮料和零食的小卖部,让客人也能在家里烹调素菜,可谓贴心之至。


2011-7-11 20:22


凉拌海茸


  ●推荐菜式

  柠檬香茅吉--惹味之素

  乍听菜名,不禁疑惑:“柠檬香茅吉”中的“吉”究竟是什么呢?原来,“吉”取自“鸡”的谐音,其实就是用大豆蛋白做的素鸡。菜一上桌,浓郁的香茅味便扑鼻而来。

  素鸡的表面拌有生粉,炸过后,外脆内嫩,口感几乎“以假乱真”。味道还吸收了香茅和柠檬汁的清新惹味,很是醒胃。

  清凉翡翠--冰凉之素

  菜之精美,让人心生爱意。就说这“清凉翡翠”吧,在黑芝麻的点缀下,堆叠着翠绿透亮的冰镇凉瓜丝。蘸上拌了芥末的酱油,淡淡的咸味中透出新鲜的甘凉。这道菜讲究刀工,要把凉瓜丝切得薄薄的,吃起来才不会觉得苦涩。

  凉拌海茸--鲜脆之素

  你是否在担心素食无法补充美容所需的胶原蛋白?这道“凉拌海茸”将为你消解疑虑。海茸是一种深海海藻,师傅把海茸浸泡后,直接加入调味料凉拌而成。嚼在嘴里咯吱咯吱的,口感鲜脆。

2011-7-11 20:22


西式炸脆奶


  ■素食经

  如今,素食已经超出了信仰的范围,变成了一种健康饮食的趋势,从而生成出一种新素食主义。清净悠远的理想少了,实用主义的目的多了,当然也无可厚非,常常就有人以身作证,证明食素的确对身体有好处。

  萧笑笑(女,占星师)

  我相信素食可以培养慈悲之心,减轻地球的负担,同时让自己的身体健康起来。在我吃过的素菜中,寺院的素菜让我印象最深刻--即便那是非常简单的米饭和白菜,都那么甜美可口。我还品尝过香港的一些平民素食,比如隐藏在中环小巷旮旯的“福禄寿素食”和“开心素食”,价格便宜,套餐丰富。这一类平民化的素食馆是大陆所没有的,感觉很棒。

  在广州的素食馆里,我最钟爱广州东站旁“怡新素食”的味道,人均50元左右。

  欧阳小姐(从事餐饮业,食素四年)

  我从2007年开始吃素,在吃素以前已经接触过素食者。2007年的极端气候,让我深刻意识到地球环境的恶化。而素食能在一定程度上推动环境保护和动物保护,对身心健康也有助益,因此我就开始吃素了。

  在我看来,如今广州的素菜馆都经营得不错,但大多偏向传统中式素菜,与香港、台湾的素菜馆有一定距离。我是一个纯素食者,偏好“佛世界”之类的纯素餐厅。那里的素菜较平民化,口味也不错。
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